Compostos Bioativos dos Alimentos Funcionais

Objetivo

Atualizar acadêmicos e profissionais sobre conceitos envolvidos na alegação funcional de alimentos, nas informações nutricionais complementares, nos mecanismos de ação e biodisponibilidade de compostos bioativos e sobre a prática de suplementação de compostos naturalmente antioxidantes.

Manhã

-Rotulagem nutricional dos alimentos: nutrientes, aditivos alimentares e alegação funcional;

- Conceitos, semelhanças e diferenças entre alimentos funcionais,

nutracêuticos, compostos bioativos, fitoquímicos e superfood;

- Breve conhecimento sobre metodologias científicas mais utilizadas para identificar e

quantificar compostos bioativos: “como identificar um artigo científico confiável?”;

Intervalo -almoço

Tarde

- Compostos bioativos naturalmente presentes nos alimentos (carotenoides,

antocianinas, compostos fenólicos, clorofila e vitaminas antioxidantes);

- Alimentos funcionais, diferentes preparos, mecanismos de ação, biodisponibilidade dos compostos bioativos;

- Relação entre os compostos bioativos e a prevenção de doenças;

- Suplementos alimentares de compostos naturalmente antioxidantes na prática: “as

probabilidades de o composto ANTI-oxidante se tornar PRÓ-oxidante”